作り方

1. キムチは粗く刻み、汁けを絞る。豆腐はふきんや厚手のペーパータオルに包み、水けをしっかり絞る。
2. ボールにたねの材料を入れて練り混ぜる。【1】のキムチと豆腐を加え、豆腐をつぶすように全体がまとまるまで混ぜる。たねを等分して餃子の皮で包む。
3. 包み方（A→B→C→Dの写真参照）
   A：餃子の皮の縁に薄く水を塗り、真ん中にたねをのせる。
   B：皮を半分に折ってしっかり閉じ、指で縁を押さえてなじませる。
   C：皮の両端を寄せる。
   D：水をつけて両端を重ね、指でしっかりと押さえる。
4. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、餃子を12個並べ入れ、1分ほど焼く。熱湯1/3カップを注ぎ、ふたをして4分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水けがなくなるまで1～2分焼く。残りも同様に焼く。
   
   【冷凍保存について】
   バットにラップを敷いて包んだ餃子を並べ、冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋に入れ、冷凍で1カ月ほど保存できます。冷凍したものを焼く際は、熱湯を1/2カップにして、蒸し焼きの時間を5分にします。