作り方

1. 青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横にせん切りにする。梅干しは種を除いて粗くたたく。ささ身は長さを半分に切る。ボールに水1/3カップ、青じそ、梅肉を入れてよく混ぜる。天ぷら粉を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。
   
   【おいしく作るコツ】
   梅肉と青じそは先に水と合わせてざっと混ぜておくことで、それぞれの風味がころもにまんべんなくいきわたります。
   
2. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、ささ身にころもをからめて入れ、さわらずに1分揚げる。上下を返して1～2分揚げ、取り出して油をきる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。