下準備

• じゃがいもは皮をむいて幅7～8mmのいちょう切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。玉ねぎは1.5cm四方に切る。パプリカはへたと種を取り、1.5cm四方に切る。鶏肉は皮を取り、縦4等分に切る。それぞれ小さめの一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。

作り方

1. 直径約20cmのフライパンにじゃがいも、玉ねぎと、塩小さじ1/4、オリーブオイル大さじ2を入れてよくからめる。弱めの中火にかけ、ときどき混ぜながら8分ほど焼く。鶏肉、パプリカを加え、中火で3分ほど炒める。
2. 大きめのボールに卵を割りほぐし、【2】の具を加えて混ぜる。フライパンを洗い、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。卵液を流し入れ、半熟状になるまで菜箸で大きく混ぜ、さらに底に焼き色がつくまで焼く。ふたをかぶせてフライパンごとひっくり返し、ふたからすべらせるようにフライパンに戻し入れる。ふたをして弱めの中火で2～3分焼く。