作り方

1. じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで薄切りにしてから細切りにする（水にさらさない）。鶏肉は皮を取り、中央に縦に1本、厚みの半分まで切り目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。さらに縦半分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。
2. 【１】に小麦粉を薄くまぶし、じゃがいもを1/2 量ずつまぶしつける。焼く前はじゃがいもが密着しにくいが、焼いている間になじむので完全につかなくてOK。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、【2】を形を整えながら並べ入れる。中火にかけ、焼き色がつくまで4～5 分焼く。裏返し、弱めの中火でさらに3～4 分焼く。器に盛り、ベビーリーフとレモンを添える。