作り方

1. ローリエは半分にちぎる。鶏肉は皮を取る。下味の材料を混ぜて肉の両面にふり、全体にしっかりとすり込む。
2. 20×40cmに広げたラップの中央に、レモン、にんにく、ローリエの各1/2量をのせる。鶏肉を並べて残りの香味野菜をのせ、全体をラップで包む。バットにのせ、冷蔵庫で1時間30分ほど置く。途中で一度、上下を返す。取り出して室温に30分ほど置く。
3. ボールに水をはり、【2】をラップを取って入れ、しっかりと洗う。香味野菜はとっておく。ともに水けをしっかりと拭く。
4. 口径20cmの鍋に、鶏肉を重ならないように入れ、香味野菜をのせる。オリーブオイル1/2カップを注ぎ、全体にオイルをからめる。とろ火（ごく弱火）にかけ、2分30秒～3分煮る。オイルに浸った部分の色が変わったら、トングで上下を返し、5～6分煮る。
   
   ※オイルが沸騰しないよう、火加減には注意。
5. 上下を返し、4～6分煮る。トングで身の厚い部分を押してみて、生っぽく柔らかければ、さらに1～2分煮る。ときどき、スプーンで鶏肉の表面にオイルを回しかけると、加熱むらの防止に。
6. 上下を返して火を止める。そのまま30分ほどおいて、余熱で火を通す。
   
   ※余熱でじっくり火を通すのが、柔らかさの秘密。
7. 保存方法
   
   鶏肉が完全にさめたら、保存袋にオイルと香味野菜ごと入れる。冷蔵で4～5日保存可能。
8. アレンジ例【オイルチキンの華やかサラダ】
   
   たっぷりの薄切り新玉ねぎに、スライスしたオイルチキンを並べる。
   全体にオリーブオイルを回しかけ、粗びき黒こしょうをかける。