下準備

• ・なすはへたを切り、縦半分に切ってから斜めに幅7～8mmに切る。
  ・ねぎ、みょうがはともに縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。
  ・鶏胸肉は大きめのそぎ切りにする。酒大さじ1、塩、こしょう各少々をもみ込んで、小麦粉を薄くまぶす。

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ3と、鶏肉、なすを入れて中火にかける。ときどき上下を返して、鶏肉の両面がカリッとするまで3～4分揚げ焼きする。火を止め、重ねたペーパータオルで余分な油を吸い取る。
2. ねぎを広げてのせ、赤唐辛子を散らし、ふたをして余熱で3分ほど蒸らす。
3. みょうがを広げてのせる。南蛮だれの材料を加えてよく混ぜ、さらに菜箸で上下を大きく返して全体になじませる。