カリカリピーナッツだれの山椒そば
料理： ワタナベ マキ
撮影： 新居明子
材料 (2人分)
- 中華生麺 2玉
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 180g
- 香菜（パクチー） 8本
- 半熟ゆで卵 2個
- 山椒ピーナッツだれ
- ピーナッツ（有塩） 80g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 粉山椒 小さじ2/3
- しょうゆ 大さじ2
- 紹興酒、黒酢 各大さじ1
- 酒 大さじ1
- 黒酢 適宜
作り方
- ピーナッツは粗く刻む。残りのたれの材料とともに小鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら火を止める。香菜を粗く刻む。
- 鍋に湯を沸かし、酒を加える。豚肉を入れて弱火にし、色が変わったらざるにとる。続けて中華麺を袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて、冷水でしめ、水けをしっかりと拭く。
- 器に麺を盛り、豚しゃぶ、香菜、ゆで卵をのせる。たれをかけ、全体を混ぜる。黒酢をたす。
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