作り方

1. いんげんはへたを切り、長さ1.5cmに切る。豆鼓は粗く刻む。フライパンにごま油小さじ2を強火で熱し、卵を割り入れる。端がカリッとしたら上下を返し、10秒ほど焼いて取り出す。
2. 肉そぼろを作る。フライパンにごま油小さじ2とにんにくを中火で熱し、香りが立ったら、ひき肉を加えて炒める。色が変わったら、調味料を加えて1分ほど炒める。いんげんを加えてさらに2分ほど炒め、火を止める。
3. 鍋に湯を沸かし、うどんを袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。水けをしっかりきってごま油少々をまぶす。器に盛り、【2】をのせる。全体をよく混ぜる。豆板醤を添え、目玉焼きをのせる。