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鶏胸肉の油淋鶏

料理: 和田明日香

撮影: 福尾美雪

鶏胸肉の油淋鶏

材料 (2~3人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約400g)
  • きゅうり 2本
  • 下味
  •  紹興酒(または酒) 大さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  • たれ
  •  ねぎ 8cm
  •  にんにく 1かけ
  •  しょうが 1かけ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖、酢 各大さじ2
  •  水 大さじ1
  • 米油(またはサラダ油) 大さじ3
  • 片栗粉

作り方

  1. 鶏肉は厚い部分に包丁を寝かせて入れ、開いて厚みを均等にする。フォークで数カ所刺してボールに入れ、下味の材料をもみ込んで10分ほどおく。きゅうりは両端を切り、ピーラーかスライサーで縦に帯状に削る。ペーパータオルで水けを拭き、器にふんわりと盛る。
  2. 【1】の鶏肉に片栗粉大さじ3をもみ込む。フライパンに米油を広げ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。中火にかけ、焼き色がつくまで両面を3~4分ずつ揚げ焼きにする。弱火にし、さらに7分ほど焼く。網などに取り出して油をきり、余熱で火を通す。
  3. たれを作る。ねぎは粗いみじん切りにし、3分ほど水にさらして水けをきる。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ボールにたれの材料を入れて混ぜる。鶏肉を食べやすく切ってきゅうりの上に盛り、たれをかける。