作り方

1. ねぎは長さ3～4cmに切り、真ん中に斜めに1本浅い切り目を入れる。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。鶏肉は身の厚い部分を包丁の刃元でかるくたたき、酢小さじ1/2、塩少々をふって全体になじませ、一口大に切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、周囲にそって鶏肉を皮目を下にして並べる。あいたところにねぎを並べ、フライパンよりひとまわり小さい平たい鍋のふたをのせて4分ほど焼く。ふたを取って鶏肉とねぎの上下を返し、そのまま3分ほど焼く。余分な脂を拭き取り、塩小さじ1/2弱をふってからめる。器に盛り、青じそをのせる。