作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。イタリアンパセリは葉先から細かく刻む（茎の根元の堅い部分は5cmほど残す※）。くるみはポリ袋に入れ、めん棒や肉たたきなどで袋の上からたたいて粗くつぶす。
2. 鍋の湯に塩適宜（水2リットルに対して大さじ1が目安）を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分短くゆではじめる。ボールに【1】のイタリアンパセリとくるみ、残りのソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
3. スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁大さじ3を取り置き、スパゲティはざるに上げて湯をきる。【2】のボールにスパゲティ、取り置いたゆで汁を入れ、手早くあえる。
   
   ※イタリアンパセリは茎にも香りがあるので、スープや煮込みに入れてだしとして使うと無駄がない。