大根と骨つき鶏肉のコチュジャン鍋
料理： コウ ケンテツ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
材料 (4人分)
- 大根 1/2本（約500g）
- 鶏骨つきももぶつ切り肉 800g
- 合わせ調味料
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- みそ 大さじ3
- コチュジャン、酒 各大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 粉唐辛子（なければ一味唐辛子） 大さじ1
- 白すりごま 大さじ1
- ごま油
作り方
- 大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦4等分に切る。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜる。鶏肉は水けがあれば拭く。
- 土鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、しっかりと焼き色がつくまで両面を4～5分ずつ焼く。大根と合わせ調味料を加え、香りが立つまで炒め合わせる。水4カップを加えて煮立て、ふたをして弱めの中火にし、30分ほど煮る。白すりごまを加えてさっと混ぜ、器にとっていただく。
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