作り方

1. 鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、平らにする。塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ1を全体にもみ込んでなじませる。
2. さらに鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、しっかりと手で押さえる。
   
   【ポイント】
   【1】の調味料がなじんだ片栗粉はのりの役割。【2】の片栗粉がしっかりはりつき、カリカリのころもになります。
3. フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、中火にかける。鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で5分焼く。
4. 鶏肉を裏返し、フライパンとふたの間にすきまができるように、菜箸をのせてから、ふたをしてさらに5分焼く。ふたを横にずらしながらはずし（ふたを立てると、水滴が落ちて油がはねるので注意）、鶏肉を取り出して油をきる。食べやすく切り、レタスを敷いた器に盛る。たれの材料を混ぜてかける。
   
   【ポイント】
   ふたの間にすきまを作ることで、油はねを防ぎながらも、蒸気でべちゃっとせず、カリッとしたころもをキープできます。