作り方

1. 鮭はペーパータオルで水けを拭き取り、3つに切る。ボールに入れ、下味の材料を順に加えてそのつどもみ込み、室温に10分ほどおく。さつまいもはよく洗い、皮ごと長さを半分に切ってから、縦に4つ～6つに切る。
2. 鮭のボールにさつまいもを入れ、さっと混ぜる。片栗粉1/4カップをふり入れ、全体によくからめる。バットに片栗粉1/4カップを広げ、鮭、さつまいもを移して、1切れずつ全体にしっかりとまぶす。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を広げ、鮭とさつまいもを並べ入れる。このときにフライパンのまわりに鮭、中心にさつまいもを並べると、縁にそって鮭を返しやすい。サラダ油大さじ3を全体に回しかけ、中火にかける。油の温度が上がってくつくつとするまで、そのままさわらずに4～5分熱する。
4. ころもの色が少し変わったら、裏返す（この時点でころもはカリッとしていなくてOK）。動かさずに1～2分揚げ、さらに全体をときどきころがしながら、3～4分揚げる。
   
   ※作り方【4】～【5】で油がはねやすいので注意して。あれば長めの菜箸を使って作業をしてください。
   
5. 強めの中火にし、フライパンを傾けて油をためる（傾けすぎると引火するので注意）。油の中で鮭とさつまいもを1つずつころがしながら、全体がカリッとするまで揚げる。揚がったものから網などに取り出し、3～4分おいて油をしっかりときる。器に盛り、すだちを添える。