作り方

1. レモンは縦に4本ほど切り目を入れる。ホーローまたはステンレスの鍋に塩80g、水1と1/2カップを入れて中火にかけ、塩が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら、レモンとレモン汁を加え、清潔な保存びんに移す。常温に1日置いてから、冷蔵庫で1週間ほど保存する。
2. レモンを取り出して、粗いみじん切りにし、種を除く。鍋にレモンを入れて、オリーブオイル1カップを加えたら中火にかけ、ふつふつとしてきたら火を止める。粗熱が取れたら、清潔な保存びんに移す。冷蔵庫で3カ月ほど保存可能。