作り方

1. なすはへたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、がくをむく。縦半分に切り、皮目に格子状に浅く切り目を入れる。水に5分ほどさらして、ざるに上げ、水けをしっかりと拭く。ごまみその材料を混ぜる。
2. 小鍋にごま油大さじ1と1/2を中火で熱し、なすを切り口を下にして入れる。両面がこんがりとするまで約4分ずつ焼く。だし汁を加え、煮立ったらごまみそを溶き入れて、4分ほど煮る。