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青じそとミニトマトのピカタ

青じそのさわやかな香りが初夏にぴったり! 豚肉でミニトマトをはさんでいるので、薄切り肉でもジューシーな仕上がり。だしのうまみもきいています。

料理:

撮影: 三村健二

青じそとミニトマトのピカタ

材料 (2人分)

  • 豚ロース薄切り肉 8枚(160g)
  • ミニトマト 8個
  • 青じその葉 8枚
  • 卵 1個
  • 「優れだし かつお」 スティック1/2本
  • A
  •  マヨネーズ 大さじ2
  •  粒マスタード 小さじ2
  •  「優れだし かつお」 スティック1/2本
  • グリーンカール(またはレタス) 適宜
  • こしょう 少々
  • 小麦粉 適宜
  • サラダ油 大さじ1/2

調理時間 

下準備

     
  • ・ミニトマトはへたを取り、青じその葉は軸を取って、ともに縦半分に切る。
    ・ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、「優れだし かつお」を加えて混ぜ、卵液を作る。
    ・別のボールにAを入れ、混ぜ合わせて、マヨソースを作る。
    ・グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、冷水に5分ほどさらして水けをきる。



作り方

  • 豚肉は1枚ずつを広げてこしょうをふり、ミニトマト、青じその葉を1/8量ずつのせる。ミニトマトと青じその葉を挟むように豚肉を3つ折りにし、小麦粉をまぶす。

  • フライパンにサラダ油を中火で熱し、【1】を卵液にくぐらせながら並べる。両面をさっと焼いたら、残った卵液にもう一度くぐらせて並べ入れ、ふたをして両面を2分ずつ蒸し焼きにする。器に盛りつけ、グリーンカールを添える。マヨソースをつけながらいただく。


    ☆このレシピは、2024年6月3日までの掲載となります。

レシピ掲載日: 2024.5.7

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