下準備

• ペーパータオルを2枚重ねて、耐熱のボールに敷いておく。

作り方

1. 新じゃがは皮つきのまま、10分ほど水にさらし、泥をゆるめる。たわしで表面をこすり、泥をしっかり落とす。
2. 口径15cmほどの小鍋に新じゃがを入れ、かぶるくらいの揚げ油を注ぐ。中火にかけ※、そのままさわらずに5～7分加熱する。揚げ色がついてきたら、さらに10～15分ころがしながら全体に揚げ色をつける。
   
   ※コンロ上で小鍋が不安定になる場合は、脚のない焼き網などを鍋の下に敷いて調整を。また柄の向きは奥にして、鍋がひっくり返らないよう充分注意して。
3. 竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら、油をきって耐熱のボールに取り出す。ボールを揺すり、新じゃがをころがすようにしながら余分な油を取り除く。塩適宜をふって同様にかるくころがし、器に盛る。