下準備

• たけのこ2本（約800g）は根元を1cm切り、4～5枚皮をむく。穂先を斜めに切り落とし、1本深く切り込みを入れる。
• 鍋にたけのことかぶるくらいの水を入れ、米ぬか1/2カップ（なければ米大さじ4）、赤唐辛子1本を加えて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして40分ほどゆでる（途中水が少なくなったら適宜たす）。根元に竹串がすーっと通ったら火を止め、そのままさます。
• 流水で洗い、柔らかい部分が出てくるまで皮をむく（かぶるくらいの水とともに保存容器に入れ、毎日水を替えながら冷蔵で3～4日保存可能）。

作り方

1. たけのこは根元から幅5mmの輪切りを6切れ切って水けを拭き、たねをはさむ面に浅く格子状の切り込みを入れる。穂先は縦半分に切ってから、それぞれ縦6等分に切って水けを拭く。ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
2. たけのこ1切れにたねの1/9量をのせ、たけのこ1切れを重ね、側面を押さえながらぎゅっとはさむ。残りも同様にする。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱する。たけのこを並べ入れ、こんがりと焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返してさらに1分焼き、ふたをして弱火で4～5分蒸し焼きにする。器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。