下準備

• ・ころも、たれの材料をそれぞれ混ぜる。

作り方

1. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。たけのこは縦3等分に切る。しいたけは石づきを切って縦半分に切り、かさの表面に格子状の浅い切り込みを入れる。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。
2. 豚肉は、深めの切り込みを、3mm間隔で格子状に入れる。裏返し、一口大に切る。ボールに入れ、塩、こしょう各少々、酒大さじ1/2をもみ込み、5分ほどおく。ころものボールに入れ、切り込みの中までしっかりとからめる。
3. 揚げ油を低温（160～170℃。ころもを少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度。）に熱する。豚肉を入れて4分ほど揚げて取り出す。続けて、【1】の野菜を入れてさっと揚げ、取り出す。フライパンにたれを入れ、中火にかけて煮立て、絶えず混ぜてとろみをつける。豚肉、ピーマン、たけのこ、しいたけ、玉ねぎを加え、たれをからめる。