下準備

• ・きくらげは袋の表示どおりに水でもどし、水けをきって食べやすく切る。
  ・春雨はたっぷりの湯に5分つけてもどし、ざるに上げて食べやすい長さに切る。
  ・スープの材料を混ぜる。

作り方

1. たけのこは縦に薄切りにする。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。豚肉は長さを3等分に切る。赤唐辛子は長さを半分に折り、種を取る。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で1分ほど熱する。卵を回し入れ、そのまま混ぜずにフライパンを揺すって手早く広げる。木べら（店ではおたま）を外側から内側に大きく2～3回動かして混ぜ、裏返してすぐに火を止める。へらで3つ～4つに切り、取り出してざるに上げる。
3. 油がたりなければ小さじ1をたし、強めの中火で熱する。豚肉、赤唐辛子、しょうがを入れて肉の色が変わるまで炒め、きくらげ、たけのこ、ねぎを加え、ねぎが少ししんなりとするまで炒める。スープを回し入れ、【2】の卵、春雨を加えて、汁けがなくなるまで炒める。ごま油少々を加えて混ぜる。