作り方

1. ボールにフレンチマスタード、白ワインビネガー（または酢）各小さじ2、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1/3、こしょう少々を混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
2. 紫玉ねぎ1/4個（約50g）は粗いみじん切りにし、水に5分さらして水けをしっかりきる。「ゆで白いんげん豆」（下記参照、ゆで汁をきったもの）の1/2量（200～250g）を別のボールに入れ、紫玉ねぎと、パセリのみじん切り大さじ3、ドレッシングを加えてあえる。