作り方

1. 白いんげん豆はさっと洗って水けをきり、ボールに入れて水3カップを注ぎ、7～8時間おいてもどす。
2. 豚肉は3～4cm角に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をまぶす。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは縦半分に切って包丁の腹でつぶす。
3. 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、豚肉を入れて中火にする。ときどき返しながら5～6分かけて全面に焼き色をつける。玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで2分ほど炒める。
4. 白いんげん豆をもどし汁ごと入れ、白ワイン、ローズマリー、ローリエ、こしょう少々を加える。ふたをして強めの中火にし、煮立ったらアクを取り除く。弱めの中火にしてふたを少しずらしてかけ、40分ほど煮る。
5. ふたを取って塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ、ときどき混ぜながら3～4分煮る。煮汁がとろりとしたら火を止める。器に盛り、好みでマスタードを添える。