下準備

• かきは塩を加えた水につけ、手でさっと洗い、平らなざるに並べて水けをきる。

作り方

1. かきに薄く小麦粉をまぶし、余分な粉ははたく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べ入れる。こんがり焼き色がついたら裏返し、同様に揚げ焼きにする。
   
   【ポイント】
   かきはなるべく薄ーくころもをつけて、少なめの油で揚げ焼きに。こんがり焼き色がつくまではいじらず、香ばしく焼き上げます。このひと手間で、磯臭さがなくなり、かきのうまみがぎゅっと凝縮されるんです。
2. 鍋につゆの材料を入れて中火にかけ、温まったらうどんを入れて、ほぐしながら2分ほど煮る。器に盛り、【1】のかきと、万能ねぎ、ゆずの皮をのせる。