下準備

• 大根は長さを4等分に切ってから皮を厚めにむき、切り口の角を薄くそぐ（面取り）。

作り方

1. 鍋にたっぷりの水とともに大根を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るくらいになるまで20～30分ゆで、ざるに上げる。
2. 同じ鍋に煮汁の材料（昆布13×8cmのもの1枚、酒大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、水2と1/2カップ）と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほど煮て、火を止める。
3. 小鍋に鶏ひき肉50gと、酒、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて中火にかけ、ほぐしながら2～3分煮る。大根の煮汁大さじ1と、しょうがのすりおろし1/2かけ分を加えてさっと混ぜ、火からおろす。続けて、片栗粉、水各小さじ1/2を混ぜて水溶き片栗粉を手早く作り、鍋に加えてとろみがつくまで混ぜる。器に大根を盛ってあんをかけ、万能ねぎの小口切り適宜をのせる。