下準備

• ・じゃがいもは皮をむいて4等分にし、さっと洗って水けをきる。
  ・油揚げは長さを半分に切り、切り口から開いて裏返す。
  ・牛肉は小さめの一口大に切る。

作り方

1. 耐熱のボールに牛肉を入れてAをもみ込み、玉ねぎ、じゃがいもをのせてふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で10分ほど加熱し、そのまま2分ほど蒸らす。ラップをはずし、熱いうちにじゃがいもをフォークでつぶす。6等分にして油揚げに詰め、つま楊枝で縫うように口を閉じる。
2. フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れて高めの中温（180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱し、【1】を入れて茶色く色づいてカリッとするまで両面を4～5分ずつ揚げ焼きにする。楊枝を抜いて器に盛り、好みでフレンチマスタードを添える。