たっぷりトマトのバターチキンカレー
料理： 堤 人美
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
材料 (2～3人分)
- トマト（大・完熟のもの） 4個（約600g）
- 鶏胸肉（大） 1枚（約300g）
- 玉ねぎの薄切り 1個分
- 下味
- プレーンヨーグルト 1/2カップ
- 赤唐辛子 1本（半分に折り、種を除く）
- カレー粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- はちみつ 小さじ1
- 温かいご飯、あれば生クリーム 各適宜
- オリーブオイル バター
作り方
- トマトはへたを取り、横半分に切ってから縦6等分のくし形切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。下味の材料を加えてもみ、10分ほどおく。
- フライパンに、にんにく、しょうがと、オリーブオイル小さじ2を入れて弱めの中火にかける。香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、5分ほど炒める。しんなりとしたらトマトを加えて3分ほど炒める。
- 鶏肉を下味ごと加え、水2/3カップを加えて混ぜる。ときどき混ぜながら、10～15分煮る。バター大さじ4とはちみつを加えて混ぜる。器にご飯を盛り、カレーをかける。あれば生クリームをかける。
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