なすとピーマンの鍋しぎ
料理： 菱田アキラ（菱田屋）
撮影： 寺澤太郎
材料 (2人分)
- なす（大） 2個（約240g）
- ピーマン 2個
- みそだれ
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- みそ、水 各大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 一味唐辛子（または豆板醤） 少々
- 揚げ油
作り方
- なすはへたを切り、皮をしま目にむいて幅2cmの輪切りにする。ピーマンは幅2cmの輪切りにし、へたと種を取る。揚げ油を高温※に熱し、なすを30秒～1分揚げて取り出す。続けてピーマンをさっと揚げて取り出す。
※185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。 - フライパンにみそだれの材料を混ぜて中火にかける。ひと煮立ちしたら【1】のなす、ピーマンを加えてさっとあえる。
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