下準備

• ・オーブンを160℃に予熱する。

作り方

1. 厚手の小鍋にグラニュー糖を入れ、水を回し入れて全体を湿らせる。弱めの中火にかけてグラニュー糖を溶かし（混ぜない）、焦げ茶色になったら火を止める。熱湯を3回に分けて加え（はねるので注意）、そのつど耐熱のゴムべらで混ぜる。全体がなじんだら型に流し入れ、固まるまでさます。
2. 口径22～24cmのボールに卵を割り入れ、卵黄を加えて溶きほぐす。グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。別の小鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰直前まで温め、卵のボールに少しずつ加えながら混ぜる。
3. 全体がなじんだらこし器でこし、バニラエッセンスを加える。
4. 直径26cmのフライパンに湯を沸かし、火を止める。別の耐熱のボールに卵を割り入れてグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。ボールの底を湯に当てながら（湯せん）、人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで泡立てたら、低速にして1分ほど混ぜる。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして粉けがなくなるまで混ぜる。
   
   ［Point］
   スポンジ生地の卵はしっかり泡立てて。逆に、薄力粉やバターを加えたあとは、混ぜすぎると生地が固くなってしまうので注意！
5. バターを小さめの耐熱のボールに入れ、底を【4】の湯に当てながら溶かす（湯がさめていたらもう一度沸かす）。【4】の生地をゴムべらでバターのボールにひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜ、【4】のボールに戻し入れる。ゴムべらで全体にむらがなくなるまで混ぜる。
6. キャラメルソースの入った型に【2】のプリン液を流し入れ、その上に【5】のスポンジ生地を流し入れる。耐熱のバットに型を置き、バットの高さ2cmくらいまで約40℃の湯をはる。オーブンの天板にのせ、160℃のオーブンで40分ほど焼く。
7. 表面がきつね色になったら焼き上がり。型ごとケーキクーラーなどにのせて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で3～4時間冷やす。型とプリンケーキの間にナイフをぐるりと一周差し入れてケーキをはずし、平らな器をかぶせてひっくり返し、取り出す。