口径22~24cmの耐熱のボールに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。直径26cmのフライパンに湯を入れて沸かし、火を止める。ボールの底をフライパンの湯に当て(湯せん)、混ぜながら人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで混ぜる。
[Point]
ふわふわのスポンジにするには最初が肝心! ハンドミキサーを回すと筋ができるくらいまで、生地をしっかり混ぜてもったりさせて。
ハンドミキサーを低速にし、1分ほど回して生地のきめを整える。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながら、粉けがなくなるまで混ぜる。
小さめの耐熱のボールに入れたバターと牛乳を、【1】の湯で湯せんしながら溶かし混ぜ、人肌より少し高くなるまで温める(湯がさめていたらもう一度沸かす)。ボールを湯からはずし、【2】をひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜたら、【2】のボールに戻し入れて、ゴムべらで30回ほど混ぜる。
【3】を型に流し入れ、10cmほど持ち上げて落とすことを2~3回繰り返して空気を抜く。170℃のオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き縮みを防ぐため、型ごと10cmほど持ち上げて一度落とす。すぐにオーブン用シートごと取り出して(やけどに注意)、ケーキクーラーなどにのせ、清潔なふきんをかけてさます。
ボールにホイップクリームの材料を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、ハンドミキサーで七分立て(すくうと角がおじぎするくらい・写真上段)にする。デコレーション用に80gを取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。残りのクリームを泡立て器で八分立て(すくうと角がピンと立つくらい・写真下段)にする。
スポンジは、パン切り包丁などで厚みを半分に切る。スポンジの下半分を器にのせ、その上に八分立てにしたホイップクリームの1/2量をパレットナイフなどで塗る。幅5mmに切ったいちごを重ならないように全体に並べ、残りのクリームを塗り広げる。
上半分のスポンジをのせてかるく押さえる。表面にデコレーション用のクリームをのせ、側面にクリームが少したれるように塗り広げる。飾り用のいちごをバランスよくのせ、ミントの葉を飾って、アラザンを散らす。