作り方

1. ボールに強力粉を山形に入れ、片側に砂糖とドライイースト、反対側に塩とオリーブオイルを入れる。
2. ぬるま湯を砂糖とドライイーストめがけて注ぎ、はじめに砂糖とドライイーストだけを溶かすように指先で混ぜてから、全体を混ぜていく。
3. 粉っぽさがなくなり、まとまってきたらボールから取り出し、調理台に移して、生地の表面がなめらかになるまで5分ほどこねる。こねるときは、片手で生地の端をかるくつかんで振り上げてから、台に打ちつけ、手に持った生地を半分に折ってぐっと押しつけるのを繰り返す。
4. 生地を丸くまとめ、ボールに戻してラップをかける。そのまま40～50分おき、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
5. 握りこぶしで生地をたたいてつぶしてから再び丸くまとめ、調理台に移す。4等分に切り、それぞれを手のひらでかるく押して平らにしてから、生地の周囲をひっぱって中心で合わせ、合わせ目をきゅっとつまんで閉じる。
   ※生地がくっついて扱いにくい場合は、打ち粉用の強力粉（分量外）を薄くふる。
6. 閉じ目を下にして置き、かるく握るようにして調理台の上でころがし、表面をなめらかにする。ぬらしてかたく絞ったふきんをかけて10分ほど休ませる。
7. 生地を平たい円形につぶしてから、めん棒で約8×15㎝のだ円形に伸ばし、再度ぬれぶきんをかけてさらに30分ほどおく。
   
8. パニーニパンの上下のグリルパンを弱火で30秒くらいずつ予熱しておく。パニーニパンの片面に【7】の生地1枚をのせ、好みの具材、生地１枚の順に重ねる。
   
9. パニーニパンのもう片面でふたをして閉め、弱火で両面を8～9分ずつ焼く。もう1個分も同様に焼く。
   ※火力が強いと焦げやすいため、こまめに焼きぐあいを確認してください。