作り方

1. 里いもは皮をむいて鍋に入れ、たっぷりの水を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、竹串がすーっと通るまで20分ほどゆでてざるに上げる。ボールに入れ、かたまりが残るくらいにつぶす。ベーコンは幅5mmに切る。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ベーコン、ねぎを入れて炒める。ねぎがしんなりとしたら、ワインビネガーと、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えて混ぜる。【1】のボールに入れてさっくりと混ぜ、味をみて塩適宜をたす。冷蔵で3～4日保存可能。
   
   ※作り置きで使う密閉容器は、熱湯を回しかけて自然乾燥し、清潔にしておいてください。また、おかずを容器に入れるときは完全にさましてください。