飛田さんちのポテトサラダ
料理： 飛田和緒
撮影： 広瀬貴子
材料 (作りやすい分量)
- じゃがいも 3～4個（約500g）
- ピーマン 1個
- ハム 2枚
- 玉ねぎ 1/4個
- すし酢※ 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ3
- 塩、こしょう 各適宜
- ※酢1/2カップ、砂糖1/3カップ、塩小さじ1/4を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かし、さます。清潔なびんに入れ、冷蔵で1カ月保存OK。マリネやあえもの、すしめしに。
作り方
- じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。煮立ったら少し火を弱め、15分ほどゆでる。
- ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取る。ハムとともに横半分に切り、幅2mmの細切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
- じゃがいもに竹串がすーっと通ったら、取り出して水けをきり、熱いうちにふきんで包んで皮をむく。ボールに入れてつぶし、玉ねぎを加えて混ぜる。
- 粗熱が取れたら、すし酢を加えて混ぜる。ピーマン、ハムと、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
※冷蔵で3～4日保存OK。
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