下準備

• ねぎは縦に1本切り目を入れ、しんを取り除く。開いて縦にせん切りにしてから水にさらし、水けをきる（しらがねぎ）。

作り方

1. 牛肉は余分な水けをペーパータオルで拭く。こっくりみそだれの材料を混ぜ、密閉できる保存袋（約20×18cm）に入れる。牛肉を加え、袋の外からもむようにして表面全体にたれをなじませる。
2. 保存袋の空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩（7～8時間）漬け込む。
3. 調理する1時間ほど前に牛肉を冷蔵庫から出し、室温にもどす。焦げないようにたれをゴムべらとペーパータオルを使ってしっかりぬぐう（ぬぐったたれはとっておく）。
4. 保存袋に残ったたれと、【3】でぬぐったたれをボールに入れ、水1/3カップを加えて混ぜる。
5. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で1分ほど熱し、牛肉のいちばん広い面を下にして入れ、弱めの中火にする。両面を2分30秒くらいずつ、次に広い両面を2分くらいずつ、こんがりとするまで焼く。さらに両端を20～30秒ずつ焼く。
6. 火を止め、フライパンに焦げついた汚れをペーパータオルで拭き、【4】のたれを加える。
7. 再び中火にかけ、全体がしっかりと煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮る。裏返して火を止め、ふたをして8分ほどおく。
8. 耐熱の保存袋（約20×18cm）に牛肉をたれごと入れ、空気を抜いて口を閉じる。そのまま室温に1時間ほど置き、余熱で火を通しながら肉汁を落ち着かせる。たれをぬぐい、薄く切って器に盛る。保存袋に残ったたれ適宜と、しらがねぎを添える。
9. 一度に食べきらないときは
   表面がパサつかないようラップでぴっちりと全体を包んで。さらに密閉できる保存袋に入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷蔵庫へ。3日ほど保存可能です。
   
   漬けだれはもう一度使えます
   漬けだれは多めに残りますが、再利用できます。鶏肉や切り身魚を漬ければ、ご飯がすすむしっかり味のおかずになります。漬け方は鶏肉（大1枚・300g）もしくは切り身魚（2切れ）を好みのたれ1/2カップとともに保存袋に入れて一晩置いておくだけ。焼くときは、たれをぬぐい、油を薄くひいたフライパンで皮目を2分、返して水大さじ1（魚は小さじ1）を加え、弱火で6分（魚は3分）ほど蒸し焼きにすれば完成です。