下準備

• ボールに牛乳液の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

作り方

1. 牛乳液とは別のボールを準備し、粉類の材料を入れ、手でさっと混ぜる。牛乳液を少しずつ加えながら、粉っぽさがなくなるまで手で混ぜる。
2. まとまりが出てきたら、手のひらのつけ根で、「1、2、3、4、5」とリズミカルに連続して、生地をボールに押しつけるように5回ほどこねる。90度回転させ、手前に半分に折って同様にこねる。この作業を5分ほど繰り返す。生地を取り出して両端を下にひっぱり、表面がなめらかならば、こね上がり（生地を指でつまんだとき、耳たぶくらいの柔らかさになっているかも目安）。ラップをかけて20分ほどやすませる。
3. 生地をやすませている間に具を作る。別のボールにコンビーフを入れてフォークでほぐし、残りの具の材料を加えて混ぜる。1/4量ずつラップで包み、たわら形にする。
4. 生地をまな板にのせ、包丁で4等分に切る。
5. 【4】の切り口を上にして持ち、生地のまわりを裏側で集めるように下にひっぱりながら丸め（写真左）、合わせ目を指でつまんで閉じる（写真右）。閉じ目を下にして、ボールに間隔をあけて戻し入れ、ラップをかけて10分ほどやすませる。
6. 生地1個をまな板にのせ、手のひらで中央から外側に向かって押し広げて、直径約13cmの円形にする。
7. 生地の片側に具をのせ、縁から1cmほどあけてスプーンで半月形に広げる（写真左）。生地を半分に折って包み、縁の合わせ目を、指でつまんでしっかりと閉じる（写真右）。残りも同様にする。
8. ボールに小麦粉大さじ3、水1/2カップを混ぜ、のりを作る。別のボールにパン粉適宜を入れる。片手で生地をのりにくぐらせてからパン粉のボールに入れ、もう一方の手でパン粉をまんべんなくつける。
9. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（※）に熱する。【8】を入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げ焼きにし、油をきる。
   
   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度