作り方

1. 小鍋にだしじょうゆの材料を入れ、中火にかける。ひと煮立ちして砂糖が溶けたら、火を止めてそのままさまし、ざるでこす。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、万能ねぎをさっとゆでる。すぐに冷水にとってさまし、水けを絞る。同じ湯に酒大さじ1を入れて再び沸かす。豚肉を色が変わるまでさっとゆで、氷水にとってさまし、水けをきる。
3. 万能ねぎは長さ5cmに切ってボールに入れる。豚肉、だしじょうゆを加えて混ぜ、器に盛る。卵黄をのせ、白いりごまをふる。