下準備

• ・鶏手羽中は水けを拭き、皮目の裏側の骨と骨の間に1本切り目を入れて塩小さじ2/3をすり込み、室温に約15分置く。
  ・れんこんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。
  ・にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、上は縦4等分、下は縦半分に切る。

作り方

1. 厚手の鍋にスープの材料とれんこん、手羽中、にんじんを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で約30分煮る。器に盛り、マスタードを添える。