下準備

• ・れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅約3cmの輪切りにする。
  ・鶏肉は余分な脂肪を取り除いて4～6等分に切り、塩、こしょう各少々をすり込む。

作り方

1. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、れんこんの水けを拭いて並べ入れる。薄く焼き色がつくまで両面を約3分ずつ焼き、水1と1/2カップを加える。ふたをして、水けが少なくなるまで15～20分蒸し煮にする。
2. ふたを取ってオリーブオイル大さじ1/2をたし、あいているところに鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。肉を木べらで押しつけながら、こんがりと焼き色がつくまで約3分焼き、れんこんとともに裏返す。肉に火が通るまでさらに3～4分焼き、器に盛る。
3. フライパンに残った脂ににんにくを加えて炒め、薄く色づいたらソース用調味料を加えて煮立たせる。とろみがついたらバター10gを加えて溶かし、【2】にかける。クレソンを添える。