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鶏むねともやしのピリ辛炒め

料理: 藤井恵

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

鶏むねともやしのピリ辛炒め

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(大) 1枚(約300g)
  • もやし 1袋(約200g)
  • にら 1/2束(約50g)
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 塩、砂糖 各小さじ2/3
  • サラダ油 大さじ1/2

下準備

  • 鶏胸肉は幅1㎝のそぎ切りにし、ポリ袋に入れる。塩、砂糖をふり入れ、袋の上からよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩置く。

    ※冷蔵で3~4日、冷凍で約1カ月保存OK。凍らせたものは冷蔵庫で自然解凍してから使う。鶏胸肉(大)2枚に塩、砂糖各大さじ1/2(倍量)で作ってストックしても。

作り方

  1. にらは長さ4~5cmに切る。もやしはできればひげ根を取る。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。鶏胸肉、もやしを順に広げ入れ、ふたをして3分ほど蒸す。
  3. ふたを取ってにらを加え、1~2分炒め合わせる。