作り方

1. 豆腐は万能こし器でこし、ペーパータオル2枚を敷いたバットに広げ、さらにペーパータオル2枚を重ねてのせ、手でかるく押さえる。10分ほどおいて水けをきる。やまといもは皮をむき、すりおろす。キャベツは長さ5～6cmのせん切りにする。
2. ボールにひき肉、しょうゆを入れて菜箸4本でよく混ぜる。【1】の豆腐、やまといも、塩を入れて菜箸4本ですくうようにして全体をよく混ぜる。キャベツ、桜えびを加え、ゴムべらに持ち替えてさらに混ぜる。
3. フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、【2】の1/2量を直径13cm程度の円形に広げ入れる。表面がこんがりとするまで3分ほど焼き、ひっくり返して弱めの中火にし、5～6分焼いて火を通す。器に盛り、残りも同様に焼く。仕上げ用の中濃ソース、マヨネーズをかけ、削り節、青のりをふる。