作り方

1. 口径16～18cmの鍋に酒、昆布、削り節、塩を入れ、梅干しを大まかにちぎって種ごと加える。昆布が長ければ半分に切る。
2. 昆布が少し柔らかくなるまで、このまま15分ほどおく。
3. 鍋を中火にかける。煮立ったら弱火～弱めの中火にし、ふつふつと沸いている状態にして、15分ほど煮つめる。途中アクが出たら、取り除く。
4. 火を止め、そのまま完全にさます。
5. 万能こし器に厚手のペーパータオルを敷き、ボールにこす。
6. ペーパータオルでだし殻を包み、菜箸で押さえてしっかり絞る。ガラスかホーロー製の保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。