下準備

• ・豚肉は長さを半分に切る。
  ・キャベツは5cm四方に切る。
  ・生しいたけは軸を切り落とし、薄切りにする。
  ・うま辛つゆの材料を混ぜ合わせる。
  

作り方

1. 鍋にキャベツの1/4量を直径12cmくらいに手でまとめて入れ、豚肉100gをキャベツの側面にぐるりと巻きつけ、くっつける。残りのキャベツの1/3量を、1段目の肉とキャベツの間に差し込んで壁を作り、内側にものせる。
2. 豚肉100gを同様に巻きつけ（2段目）、残りのキャベツの1/3量と豚肉100g（3段目）、さらに残りのキャベツの1/2量と豚肉100g（4段目）を順に重ねて巻きつける。上になるほど細く形を整え、4段目の最後は肉だけを巻く。糸唐辛子をのせる。
3. 【2】のまわりに生しいたけの1/2量と、もやし、白菜キムチを入れて、うま辛つゆを注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ラー油をつゆに回しかける。
   
   〈マウンテン肉鍋の上手な食べ方〉
   つゆが沸騰したら、豚肉をはがし、キャベツとともに沈める。キャベツが柔らかくなるまで5分ほど煮て、いただく。肉の中の「蒸しキャベツ」が美味！
   
4. 「チーズと卵」で味変え！
   
   半分食べたら、残りの豚肉、キャベツ、生しいたけを加えてさっと煮る。ピザ用チーズ120gを加えて弱火で熱し、卵2個を割り入れる。ざっと混ぜていただく。