卵とグラニュー糖を泡立てる
ボールに卵とスポンジ用のグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を溶かす。フライパンに湯を沸かし、80℃くらいになったら火を止める。ボールの底を湯に当て(a)、人肌よりやや熱いくらいになるまで混ぜる。湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で5分ほど泡立てる。ミキサーを持ち上げると生地がゆっくりと流れ落ち、リボン状に積もればOK(b)。ハンドミキサーの低速で1分ほど泡立て、生地のきめを整える。
ホットケーキミックスを加える
ホットケーキミックスを加え、ゴムべらで粉けがなくなるまで混ぜる(c)。小さめのボールにヨーグルトを入れ、生地を少量加えて泡立て器で混ぜる。生地のボールに戻し入れ(d)、ゴムべらでむらがなくなるまで10回ほど混ぜる。
生地を天板に流して焼く
下準備した天板に生地を流し入れ(e)、表面を均等にならして端まで広げる(f)。オーブンの下段に入れ、190℃で8分ほど焼く。中央に竹串を刺してみて、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。天板ごと取り出してさまし、粗熱が取れたらシートごと取り出す。シートを一度はがし、スポンジをシートの上に戻す。
生クリームを泡立てる
大きめのボールにホイップクリームの材料を入れ、ハンドミキサーの高速で八分立て(持ち上げるともったりと筋が描け、角がピンと立つ程度)に泡立てる(g)。
クリームを塗っていちごをのせる
スポンジがさめたら周囲を1cmほど切り落とし、縦に3等分に切る(h)。表面にホイップクリームの1/2量弱を塗り、薄切りのいちごを均等に並べる(i)。
スポンジをぐるぐる巻く
【5】のスポンジ1切れを、端からぐるぐると両手で巻く(j。スポンジが割れやすいので、力を入れないよう注意)。巻き終わったら立て、巻き終わりの部分にホイップクリームを少量塗る(k)。
生地をつなげながらさらにぐるぐる巻く
【6】でクリームを塗ったところにもう1切れのスポンジの端をくっつけ、いちごの面を内側にし、1切れ目をしんにして巻きつける(l)。3切れ目も同様に巻き、巻き終わりの部分を斜めに切って(m)形を整える。
デコレーションして完成
ケーキを台などにのせ、残りのクリームの約1/2量を、ケーキの中心にのせる。パレットナイフ(なければバターナイフや大きめのスプーンなど)で中心から外側に向かって広げていき、上面に均一に塗る(何度もなでつけるとクリームがぼそぼそになるので、パレットナイフを大きく動かして、少ない回数で塗るとよい)。側面に残りのクリームを均一に塗る(n)。残りのいちごをバランスよく飾り、アラザンを散らして粉砂糖を茶こしを通してふる。