下準備

• ・さつまいもはよく洗って皮つきのまま幅1.5㎝、長さ5㎝の棒状に切り、塩適宜を加えた水に5～10分さらす。水をきってしっかり水けを拭く。
  ・豚肉は幅1.5㎝に切り、酒小さじ1、塩ふたつまみをからめ、片栗粉大さじ3をしっかりまぶす。

作り方

1. フライパンに揚げ油を入れて中火にかけ、すぐにさつまいもを入れる。中温（※）で竹串がすっと通るくらいまで揚げる。さつまいもを取り出し、続けて豚肉をカリッとするまで2～3 分揚げ、取り出す。
   
   ※170～180℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
2. 甘酢のボールに豚肉、さつまいもの順に加えてあえる。器に盛り、黒ごまをふる。