下準備

• ・エリンギは縦半分～4つ割りにして、長さを半分に切る。
  ・しめじは石づきを切ってほぐす。
  ・すだちは1個は半分に切って絞り、1個は薄い輪切りにする。
  ・鶏肉は一口大のそぎ切りにする。

作り方

1. 鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに高さ約2cmまでサラダ油を入れて中温※に熱し、きのこを揚げる。しめじは約2分、エリンギは約3分揚げ、取り出して油をきる。
   
   ※ 170～180 ℃／乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
2. 油を再び中温に熱して鶏肉を入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、取り出して油をきる。
3. 小鍋に漬け汁の材料を混ぜて中火にかけ、煮立ったら火を止め、すだちの絞り汁を加える。きのこと鶏肉を器に盛り、すだちの輪切りをのせ、漬け汁を回しかけて粗熱を取る。すだちの皮から苦みが出るので、冷蔵保存する場合は、すだちの輪切りは数時間おいて取り除く。清潔な保存容器に入れ、ふたをして冷蔵で約3日間保存可能。