下準備

• ・鶏手羽元は塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込む。
  ・バター15gは耐熱のボールに入れて常温にもどし、小麦粉15gを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  ・里いもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
  ・ねぎは長さ2～3cmに切る。

作り方

1. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏手羽元、ねぎをさっと、色づかない程度に炒める。里いも、水1と1/2カップを加えて煮立たせ、アクを取り除く。弱火にしてふたをし、いもに竹串がすっと通るくらいまで、15分ほど煮る。
2. 【1】のフライパンに牛乳を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。バターのボールに煮汁をおたま1杯ほど加えて、泡立て器などでなめらかになるまで混ぜる。フライパンに戻し入れて中火にかけ、混ぜながら2分ほど、ほんのりとろみがつくまで煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえる。