下準備

• ・なすはへたを切って縦半分に切る。皮に斜めに5mm間隔で切り目を入れ、斜め半分に切る。ボールに水3カップ、塩小さじ1を入れて混ぜ、なすを加えて3分ほどつけ、水けをきる。
  ・貝割れ菜は根元を切り落とす。
  ・甘塩鮭は腹骨を取って幅1cmの斜め切りにし、酒、水各大さじ2をからめる。
  

作り方

1. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ、ふたをして2分ほど焼く。ふたを取り、裏返してしんなりするまで1～2分焼く。
   
   〈POINT〉
   なすは塩水につけることで、油の吸収が抑えられます。油の量を減らせてヘルシーなうえ、火が通るのも早く、仕上がりが色鮮やかなのもうれしいポイント。
   
2. 大きめのボールになすを入れ、にんにく、めんつゆを加えて混ぜる。
   
3. 鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。【1】のフライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鮭を並べ、途中、裏返して2～3分焼く。余分な油をペーパータオルで拭いてから【2】に加え、さっと混ぜる。器に盛り、貝割れ菜、レモンを添える。