作り方

1. 合わせ酢の材料をよく混ぜる。炊きたてのご飯をボール（または飯台）に入れ、合わせ酢をしゃもじを伝わせながらご飯に回しかける。しゃもじで切るように手早く混ぜ、うちわであおいで粗熱を取る。堅く絞ったぬれぶきんをかけ、人肌程度までさます。
2. きゅうりは塩小さじ1/2をふってもみ、10分おいて水けを絞る。しょうがは水にさらして水けをきる。青じその葉は小さくちぎる。うなぎは耐熱皿に並べてたれを塗り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で10～20秒加熱し、幅3cmに切る。
3. 酢めしにうなぎ以外の具の材料を混ぜ、器に盛る。うなぎ、青じその葉を散らし、ごまをふる。