エスニックそうめん
料理： 小林まさみ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
材料 (2人分)
- そうめん 3束（約150g）
- 鶏ささ身 3本（約150g）
- トマト（小） 1個（約100g）
- レタスの葉 2枚（約60g）
- もやし 1袋（約200g）
- 紫玉ねぎ 1/4個（約50g）
- 香菜（パクチー） 2株（約20g）
- つゆ
- しょうがのせん切り 大1かけ分（約10g）
- 赤唐辛子のみじん切り 1/2本分
- にんにくのすりおろし 少々
- 酢 大さじ3
- 砂糖、ナンプラー、水 各大さじ2
下準備
- ・トマトはへたを取り、縦半分に切ってから縦に幅5mmに切る。
・レタスは一口大にちぎる。
・もやしはできればひげ根を取る。
・紫玉ねぎは縦に薄切りにし、水に5分ほどさらして水けをきる。
・香菜は長さ3～4cmに切る。
・ささ身は筋を取る。
・つゆの材料を混ぜる。
作り方
- 鍋にささ身を入れてたっぷりの水を加え、中火にかける。煮立ってから1～2分ゆで、取り出す。アクを取り、そうめん、もやしを加えて、そうめんの袋の表示どおりにゆでる。
- そうめん、もやしをざるに上げ、流水の下でもみ洗いし、麺を押すようにして水けを絞る。ささ身は粗く裂いてボールに入れ、その他すべての材料と、つゆを加えて全体をあえる。
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