下準備

• ・ズッキーニは、長さを半分に切って縦4等分に切る。
  ・ミニトマトはへたを取る。
  ・にんにくは、縦半分に切ってしんを取り、横に薄切りにする。

作り方

1. 豚肉は、脂身と赤身の境目に5～6カ所切り目を入れ、長さを半分に切る。塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら豚肉、ズッキーニを並べ入れる。3分ほど焼きつけたら裏返し、1分ほど焼く。白ワイン、ミニトマトを加えて煮立てる。水分がとんだら水1/4カップを加えてふたをし、弱火にして5分ほど蒸し煮にする。器に汁ごと盛り、粒マスタードを添える。